Werner, Achim
Mit 60 Rezepten vom Fünf-Steine-Koch

„Die fressen, die Kelten!" – so oder ähnlich stellten viele antike Schriftsteller die keltischen Ess- und Trinkgewohnheiten dar. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit und Sie werden entdecken, dass die keltische Küche mehr hergab als den obligatorischen Wildschweinbraten von Asterix und Obelix. Assistiert von Profiköchen hat der Autor den Speisezettel der alten Kelten selbst getestet. In farbig illustrierten Rezepten stellt er hier 60 keltische Gerichte vor, die auf die Möglichkeiten heutiger Küchen zugeschnitten sind. Das mit viel Liebe zum Detail gestaltete Buch bietet außerdem eine Einführung in keltische Ernährungsgrundlagen, Tipps und Tricks zu den Rezepten, eine Bestimmungshilfe für Wildkräuter, Bezugsquellennachweise und Links.

Inhaltsverzeichnis

• Vorwort
• Erläuterungen zu den Rezepten

Suppen

• Bärlauchsuppe
• Brennesselsuppe mit Wiesenkerbel
• Apfel-Möhren-Suppe mit Met und Dill
• Brennessel-Giersch-Suppe mit Lachs

Brote

• Möhrenbrot
• Dinkelbrot mit Bärlauch
• Thymianbrot
• Dinkelbbrot mit Haselnüssen und Mohn

Salate

• Feldsalat mit Himbeeren und Speck
• Kohlsalat mit Äpfeln, Kochschinken und Dost
• Eiersalat mit Rettich und Speck
• Schwarzwurzelsalat mit Giersch, Lauch und Ziegenkäse
• Bohnensalat mit Scharbockskraut
• Raukesalat mit Roastbeef und Birnen

Gemüse und Zwischemahlzeiten

• Wildkräuterrührei mit Speck
• Pilzragout
• Quarkbratlinge mit Haselnüssen
• Möhrenbratlinge mit Ei und Thymian
• Dinkelpfannkuchen mit Bärlauch und Schafskäse
• Schafskäsebällchen mit Dinkel und Dost
• Brennesselgemüse mit pochierten Eiern
• Hirse mit Kresse
• Möhrengemüse mit Waldhonig, Mohn und Thymian
• Brennesseleintopf mit Erbsen und Wurst
• Ritschert

Fleisch, Fisch, Huhn und Wild

• Schweinegulasch mit Möhren und Thymian
• Keltische Wurstpfanne
• Rinderfilet in Bier-Kresse-Sauce
• Pochierte Rinderhüfte in Weinsauce
• Lammlachse mit Champignon-Kräuter-Kruste
• Schweinefilet in Schinken-Kresse-Mantel
• Geschmorte Kalbsleber mit Salbei
• Sauerbraten vom Ochsenschwanz
• Rinderrouladen mit Bohnen-Lauch-Püree-Füllung
• Flusskrebsschwänze in Wiesenschaumkrautsauce
• Fischeintopf
• Lachssteaks vom Grill mit Raukepesto
• Welsfilets mit Dillkruste
• Hähnchenleber mit Linsen
• Hähnchenbrustfilets in Steinpilz-Bärlauch-Sauce
• Hähnchenschenkel in Waldmeister-Met-Sauce
• Rehrücken in Metmarinade
• Wildschweinkeule mit Linsen in Bier
• Gegrillte Nackenkoteletts mit Wildkräutersauce
• Grillkoteletts mit Rettich-Kresse-Sauce
• Gegrillte Rinderleber mit Apfel-Speck-Sauce
• Rumpsteaks mit Erbsen-Minze-Püree
• Gegrillter Schweinebauch mit Möhren-Met-Sauce
• Rumpsteaks mit Pfifferlingsauce
• Gegrillter Schweinebauch mit Brombeersauce
• Gegrillte Koteletts mit Blutwurstsauce
• Salbeibratwurst mit Bärlauchsenf

Süßspeisen

• Dinkelkringel mit Honig und Mohn
• Apfel-Mohn-Hirse
• Himbeeren mit Minze in Sauerrahm
• Honigquark mit Haselnüssen und Birnen
• Karamelisierte Weintrauben mit Apfelmus

Getränke

• Wildkräutertee
• Met

Bestimmungshilfe für Wildkräuter

• Fürstenmahl und Bauernbrot
• Glossar küchentechnischer Begriffe
• Zum Weiterlesen

2007. 1. Auflage
96 Seiten mit 81 farbigen Abbildungen. 17 x 24 cm. Kartoniert.
ISBN 978-3-8062-2085-8